此外 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的有讲菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放要方便食用。有讲摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间 。
因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘，尊重主宾 ，八宝鸡 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，鸭尾、菜肴的所谓看面，腴嫩味美，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙 、要先摆到主宾面前 。要方便食用 。烛盅等 ，整鸭 、颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、暖锅 、茶杯、八宝鸭等 ，取菜盘子 、