事实上 ，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉人的顺切猪牙齿不易咬断 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，受热时的顺切猪回缩性也比较强 ，而如果是横切顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。牛肉
因此 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的情况下，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，