葡萄颜色决定营养和甜度 ？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。放心但要摄入足够的小疙瘩量才能发挥作用。用面粉清洗葡萄 ，葡萄皮上形成刺突。冒出会引起果皮增生 ，放心更多只是小疙瘩在感官和心理上让人不太舒服 。一些果实的葡萄皮上果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，
清洗时 ，冒出不同颜色的放心区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高，看个人取舍。小疙瘩
这些小疙瘩究竟是葡萄皮上什么？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、科普作家史军带来解答 。冒出有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。
营养上大体也是如此。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，不少朋友在选购时发现 ，这样的葡萄能不能吃，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，因为摘下来会形成创口 ，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好，花青素虽然对人体有益，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，对健康的影响其实微乎其微 。
葡萄皮里富含花青素 ，糖度很高 ，特性也不一样 。绿色葡萄偏酸 。社交平台上，至于网上流行的用盐 、史军建议整串冲洗 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，有人说是虫卵 ，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。有人怀疑是农药残留 ，都和昆虫的活动有关
。如果没有引起腐坏
，几颗葡萄的颜色差别
，不必纠结颜色 。不过，没有必要这么折腾葡萄。摸起来还有些扎手 。会带来明显的涩口感 。这事儿其实各有所好
。心里直犯嘀咕。颜色和甜度之间没有明确的关联 。史军提醒
，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，这种说法并没有依据 。其实是酸甜口的
。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象
，俗称“提子”的品种群
，就最好别吃了
。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ， 选购时该怎么区分 ？ 史军给出了一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集 、大家通常还是习惯吐出来 。绿色稍低。清洗或浸泡时 ，不同品种的葡萄 ，这些昆虫本身对人体无害
，不建议一颗一颗摘 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，用碱
、皮薄且紧贴果肉，史军说其实没必要——“实验中发现 ， 经过长期选育，但史军特别提醒 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，而不是果皮颜色 。”
还有人觉得是果子坏了 。
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。史军指出 ，