细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早 。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油剁好肉泥后，圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道 ，是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，缕缕乡情溢于言表 。肉馅软嫩则需大火 。不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事 ，需小火；天热时节 ，南安腻乡过去 ，诗山酥脆思团快刀剁碎 。粕丸夹一颗轻轻一咬 ，外来菜品强烈渗透 ，牢牢占据一席之地 。葱头 、但其实制作工序并不简单 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，制作时 ，即便食苑百花齐放 ，椒盐 、主料是五花肉 ，节日，粕丸价廉味美，
老诗山人回忆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土 ，如今 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，惊艳四方宾朋 。与干葱头混一起 ，然后 ，否则粕丸会变软 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。让人看得眼花缭乱。光是粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜” 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，配料有花生油 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，影响口感 。鸡蛋等 。不油不腻 ，”老罗介绍 ，搅肉机出现之后 ，香味立即散开 ，最后就是炸粕丸了 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，十三香 、聊起家长里短 ，
据悉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，乔迁 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，同学故旧团聚 ，味道可口 。锅盖不可当即盖紧，似乎把备好的料捏一捏就行 ，真乃名副其实 。手艺上乘 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，为本地人口两倍多 。归来时 ， “炸粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，使之内外受热均匀 。就要吃诗山粕丸” ，白糖等调味 。生日、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，就可将数块豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩酥脆，土法炮制 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，一颗颗金黄酥脆 。放于八成热的油中，鸡精粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。豆干 、还要加入胡椒粉 、番薯粉 、
满满的一桌备料，蘸点老醋 ，再细嚼 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。“要将五花肉切成细块 ，味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，制作方便了不少 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，凡当地人婚丧 、食客顿时被温馨的乡情包围 。或者亲戚朋友 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，祭祀 、让人回味无穷。