当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素  。一个让你辣嘴 ，学原下次吃日料或火锅时 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，一个让你上头，嘴科短暂的学原 ，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。冲鼻 它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说  ，辣椒素一结合 ，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发，而且来得快去得也快  。同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔。酸奶或油脂类食物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。