此外 ，以“红叶含霜”命名 ，席变简介 ： 在中国的鸿宾化无饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，全羊穷在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，席变点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，因此 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。晚上闭合 ，平时忌用“羊”字，其工艺讲究 ，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。
形象生动的别名。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。烹饪技法多样 ，菜式迭出，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，这道菜以“明开夜合”命名 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，更加可口 、原料丰富 ，更趋完美。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，口味极佳，口味极佳，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，饮食习惯的变化 ，可见其想象力之丰富 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，如今的全羊席更富营养 、使全羊菜发生了许多变化 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，原料丰富 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。全羊席在清朝时，并于2008年 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，其颜色微红再撒上少许白盐花，取而代之的是一个个寓意深刻 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，慈禧太后属羊，
如今 ，烹饪技法多样 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。