刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。不会影响到口感 。
刀鱼之美 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里 ，更加过瘾 。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿等熬成，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里。这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼，所以 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面 ，都是汤面，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。至于在清明前后 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，才能蒸食 。吃这道菜会很满足。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。大口吃面，除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面汤是高汤，亦有滋味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，加入荠菜 、鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，很软很入味 。不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，包入薄百叶中 ，这道面点看似简单 ，面粉中和面，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，以猪蹄 、