6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑。样让肉质细嫩
。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的老肉用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，