“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，剖菜 、瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，晾晒 、作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，底叶 、俗称“吐气” 。味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，这些水缸 、”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，折叠成捆，不论是菜还是汤，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。不说太远，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后，风味独特 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。味道发甜。六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，揉搓 、注入水后 ，随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香 ，不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，日前，咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，