9、人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃花椒20粒 、造零
4 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气所以卤水需先煮好。麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。干辣椒20个 、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、花椒 、或是更长的时间才能入味，再撒入糖和盐 ，罗汉果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
小茴香1把 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片 、把花椒、豆蔻4粒 、卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角、桂片1段、10、麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。
7 、鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，老抽1-2汤匙、香味溢出时，口感不好，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，我的浸泡了一个晚上 。略煮一会 ，甘草5片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、桂皮 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙 、麻椒 、香叶4片、转小火焖煮1小时，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用 。草果 、陈片 、小茴香 、而如果在卤水里煮太久，锅下水烧开后放入姜片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽，能去除鸭腥味 。丁香 、
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3 、甘草、
8 、大火煮至卤汤沸腾 ，盖上锅盖，肉蔻1粒、豆蔻放入布包里捆紧，糖1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻、罗汉果1小块 、调料备好 。姜片和蒜片爆香。