■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安要确保内部完全熟透。全细
节知01首选干木耳 ，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安实际是全细“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟，出现皮肤红肿、吃对才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用后经阳光照射，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，食用风险大幅降低 。安全加工食用，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，烹调无法破坏 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100%，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者需科学选购
、干木耳久泡易产生致命毒素
。 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，破坏部分有害物质。说明已变质 ，但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用需谨慎
， 03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，尤其是大朵木耳 ，严格遵循以上安全要点
，绝对不能生食。水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，在此提醒
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，瘙痒 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，大部分卟啉会被分解
，若出现耳片软塌、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，