7 、名食可用白糖加少许水，甜皮烧热后，详解最后一步很关键 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8、冷藏腌渍12小时；
2 、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3、在第3步中，多加几碗水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法：
1 、加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1、放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、锅放入少许油 ，麦芽糖20克、所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，生姜 、加入1小碗清水；
4 、没有老卤水，鸭子洗净后略滴干水 ，卤煮后略控水；
6 、一手抓着鸭子的腿，刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中，如果没有麦芽糖，再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油 ，也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、再用五香粉、盐 、白糖25克、白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，盐、高度白酒 、