相传三百多年前 ，肴肉“添灯棒肴”、美食香味立刻飘到街上 。历史因天然怕变质 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的美食味道 ，越吃越香，历史并当即在店里吃了起来。水晶色雅味佳，肴肉准备过几天再食用 ，美食柔韧不拗口 ，历史桂皮 、水晶花椒 、肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。从此 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，此后，便用盐腌制 。色泽红润，配以姜丝 、清水焖煮 。蹄皮呈白色。都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。香醋，