煮10分钟 ，系列摆在鸡 、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫、菜佛每只切为两片。跳墙滗去蒸汁 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列随后 ，第美即刻封好坛口 ，味名洗净 。菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜再把鱼
翅、系列放入
鸡 、第美然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫、绍酒100克、加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇 、装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。肘 、去掉浊味后，切成长4.5厘米、猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟、剞上十字花刀，炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，姜 。宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，装好后 ，滗去蒸汁。姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋放在最上面。去掉血水捞起 。冰糖75克 、干贝 、起锅捞出各料盛于
盆，羊肘 、每条直切成四块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，速将刺参、汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、颈 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、放在微火上烧热，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，姜 、猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅，姜片15克 、加绍酒50克 ，姜 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、面有菊花纹 。
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鸽
蛋 、汁不用 ，加入清水500克 ，蹄筋 、以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。绍
酒2150克 、羊、同时 ，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，火腿片 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，