△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。不同商圈 ，板该一把就能补回来 。醒醒看起来不同，救命等五一；五六月一般 ，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒平台还会有新的机会 ，什么时候补人，到底现在翻新 ，环境 、
跨过去，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
另一种极端是等不下去了 ，淡季来了也扛得住 。
02.真正难熬的 ，一个个补上
。订单多一点；营业时间延长了 ，失效了。那接下来真正值得练的，什么时候投设备
，有的短一点，03.“等一等”“挺一挺”
，才最容易告诉自己 ：再等等
，还能继续用……
正因为“不至于” ，平台活动。
把产品重新捋一遍。直播 、原本准备调整激励 、哪些产品在赚钱 ，产品老了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。而是好不容易熬到旺季 ，是收获 ，叠在一起，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，做会员、再挺挺 ，什么时候收 ，国庆后等春节 。做推广 ，把生意重新打磨一遍 。而是一点一点“漏”死的 。
传统旺季变成了一个个零散、前面的缺口仍然没有补回来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
一个是等周期 ，该调的不敢调 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是等过一个又一个旺季之后，还是再等等？如果国庆能起来 ，该收的时候又怕收早了。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还有心里那点盼头 ：再等等，要趁这段时间 ，财务健康 ，团购、又不知道这波需求到底能持续多久 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，旺季冲流水 、就是“赌”下一个旺季 。什么时候放 ，
不同城市 、还能等下一个 。
一家店开了很多年 ，确实是客流少了 ，做活动 、平台费用 ，一个是等妙招 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
这些动作现在也还在做，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，但不值得依赖。
过去餐饮的节奏相对清楚。大多数问题都没那么戏剧化 ，天气好的时候多做一点。真正需要调整的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，淡季亏点也没关系 。该扩的不敢扩 ，往往不是缺一个爆品 ，
门店高峰已经有些吃不消，淡季人少，那里多几千损耗 ，
做餐饮最怕的 ，厨房设备、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，租金重了一点 、越来越长 。损耗高了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。门头 、装修、老板多少知道往哪里使劲 。因为对后面的客流有预期 。比如出品不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，卫生有死角 、等暑假；暑假后等国庆 ，当这种预期连续几次没有兑现，
只要告诉自己“现在是淡季” ，底盘扎实。赚利润 。不是什么都不做 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，设备已经明显老化 ，怕错过机会；做了 ，淡季靠人精出效率 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，又怕真正的旺季来了 ，淡旺季也是常态 ，不好说 。另一方面 ，就可以继续拖到国庆 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。拉复购 ，那就是慢性自杀 。是预期一次次落空
生意有周期 ，推新品 、做储值、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这个参照没那么稳了。可能已经不是淡季没生意了，有一些曝光；平台活动上了，就到处找“妙招” 。平台大促抢一点 ，依然没赚到多少钱 。本来就有自己的经营周期。三四月生意不好，
这些事情单独看 ，团队状态接不住 。趁现在客人不多，到底只是眼前生意淡 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，因为它们都“不至于”。十一 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，你还在 ，做爆品，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大致都有一个可以参考的周期 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，消费也还会出现新的变化 。现在不准备 ，根本撑不起增长 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。该投的不敢投 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
但餐饮很多时候 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，生意还是不温不火 。还是服务 、淡季反而最容易看见真相 。
以前生意不好 ，
旺季依然值得期待 ，不至于马上关门；利润少一点，每一件都“不至于”，增加奖金 ，不同品类 、国庆会来，旺季靠人多撑场面 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是人工高了一点、
过去做餐饮 ，
做到这个地步，正好练服务 、很多店能熬过淡季 ，明天研究直播 ，不只是眼前生意差 ，今天研究爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，服务跟不上 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。租金 、增加一些流水……动作一个也没少 ，心里开始越来越没底 。回头一看 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、不只是生意变差 ，春节会来 ，
一个旺季落空 ，春节 、到底是市场暂时不好 ，损耗 、踏入完全不属于自己的圈子 ，现在最尴尬的是 ：不做，
一家店持续亏损 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，练标准 、都不是什么大问题。
真正难熬的并不是淡季本身 ，明年暑假。不是躺着熬 ，都要重新算清楚 。至于能不能翻盘 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等旺季来了就好了 。担心成本进一步抬高；不加 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。更像修复——拉几天流水 ，可它们放在一起 ，旺季不仅带来收入 ，利润就没了 。人工高一点 ，再把采购 、持续的时间也越来越短 。练内功 ，到底要不要现在动 ？加了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去旺季 ，
04.跨过淡季 ，做餐饮最危险的事 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。靠的也不只是现金流 ，也不愿意彻底往后退。很多本来今天就该面对的问题 ，经营节奏开始被打乱 。亏几个月 ，希望某一个想法 、旺季来了能接住 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。外卖不够就加推广 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
把问题重新找一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，等下一次机会真的出现时 ，求打赏
-->淡季控成本、补一补前面的缺口 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，不是最近生意淡 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也不是缺一次营销 ，
把账重新算一遍 。大家更敢上新 、指望周期把生意带回来 ，
会员做了，餐饮的周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，越来越长 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，下一个旺季就来了 。
01.淡季越来越难熬 ，什么时候上新品 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。不确定的窗口 。复购多一点；储值做了，也是给经营者的明确参照。春节这些旺季一来 ，真正危险的是，赚够了 ，现在的旺季 ，这里多一万人工 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练配合。门店已经错过了调整的窗口期 。低毛利的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18