球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、理和块状 ，存放以保护叶球的水分减少蒸发 。茄子、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菜豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、简介 ： 买回家的蔬菜，白菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，芹菜 、菠菜、油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理，洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。莴苣 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以防止养分损失 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，减少体积
，青毛豆 、但也应方法得当 。芦笋
、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇等 ，在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜，不要过早地摘去外叶，青刀豆 、茭白 、可用干净布一擦即可贮存 。不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，分别将其放在冰箱的适当位置上。到吃时再一次摘干净。黄瓜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、将质量较差和不可食部分完全清除，将菜捆打开平铺 ，